이스트빌리지 한 지붕을 공유하는 일본식 카페, 스피크이지, 스시바 내부

East Village에 막 떠오르고 있는 일본 음식의 종합 목적지는 2016년 Market Street에 플래그십 국수 가게를 오픈한 Beshock Ramen 뒤 팀의 야심찬 기업입니다. 그들이 있는 14번가 모퉁이를 돌면 도착합니다. 이전 Melvin Brewing 공간을 공유하는 세 개의 별개 사업체는 각각 일본 요리의 서로 다른 측면을 전달합니다.

가장 큰 매장은 보도를 향한 카페인 아사 베이커리(Asa Bakery)의 소유주인 이토 아야카(Ayaka Ito)에 따르면 그녀의 고향인 일본 나고야에서 영감을 받았다고 합니다. 이곳은 키사텐(키사텐) 또는 커피숍 문화로 유명합니다. 커피와 에스프레소 음료, 유기농 일본차를 곁들인 말차와 호지차 라떼를 제공하는 사내 베이커리에서는 일본의 대표적인 달콤한 빵인 멜론팬부터 명란젓을 곁들인 바게트까지 다양한 일본식 빵과 페이스트리를 선보입니다. 알)과 소시지와 피자 토핑과 같은 풍미 가득한 속을 넣은 부드러운 빵인 다양한 소자이 팬. Ito는 Eater에게 Asa의 메뉴가 일본 산도와 카레라이스, 오므라이스 같은 가정식 요리로 확장될 것이며 카페에서는 결국 저녁에 커피 칵테일을 제공할 것이라고 말했습니다.

빵집 오른쪽 벽에 숨겨진 비밀 문 뒤에는 1920년대에 손님을 일본으로 데려다주는 주류 밀매점 Bar Kamon이 있습니다. 공동 소유자인 마사키 야마우치(Masaki Yamauchi)가 디자인한 이 바의 다이쇼 시대 모습은 일본의 인기 만화 시리즈인 데몬 슬레이어(Demon Slayer)에도 영향을 준 스타일인 전통주의와 모더니즘이 처음으로 수렴했던 일본 시대를 반영합니다.

Yamauchi, Ito 및 바 매니저인 Brett Grimsman은 교토 최고의 바에서 시간을 보내 Bar Kamon의 칵테일 리스트를 만들었습니다. 여기에는 호지차를 주입한 진으로 만든 Negronis와 사이프러스 나무에 훈제한 설탕으로 달게 한 Old Fashioneds가 포함됩니다. 공인 사케 소믈리에인 Ito는 바가 소주와 아와모리와 같은 누룩 기반 증류주를 전문으로 하는 Tokyo's Honkaku Spirits의 선택을 포함하여 일본산 알코올에 중점을 둘 것이라고 말했습니다.

베이커리 뒤쪽에 있는 문은 9월 15일 토요일에 개장하는 아늑한 10석 규모의 오마카세 전용 스시 바인 Sushi Gaga로 연결됩니다. 저녁 식사는 1박당 한 좌석만 제공되며 곧 예약이 시작됩니다. 약 20개 항목으로 구성된 멀티 코스 식사에는 전채 요리, 니기리, 사시미, 차완무시뿐만 아니라 Beshock의 국수와 라면 국물도 포함됩니다.